クロックマダム　デリ

茄子のからし漬け　　　　　　　２００８　１０

材料　
　　ヘタとしりを切った茄子　２．５キロ　　　　　　
　　塩　　　　　　　　　　　５００グラム
　　酢　　　　　　　　　　　適量
　　砂糖　　　　　　　　　　１キロ
　　粉からし　　　　　　　　市販２袋
　　白みそ　　　　　　　　　５００グラム
　　古釘またはミョウバン
作り方
1. 茄子を１～２㎝幅の輪切りにする
2. 古釘又はミョウバンを色止めにいれ１日～２日塩漬けにする。
3. 塩分を充分に水で洗い流す。ネットに入れてすると良い
4. 水分を固く絞り　酢を全体になじませたら　また固く充分に絞る。
5. 砂糖と粉からしをよく混ぜる
6. その中に茄子を入れほぐしながら全体をまぶす。
7. なじんだら白みそを入れて、よくこねるように混ぜる
8. 味噌がなじんだら食べごろです。　みそは安いものでもおいしくできます
　

　茄子がおいしい季節になりました。
　弁当に入れるといつもレシピの問い合わせがありますので
　先行してアップしました。
　
　いつもだとこの時間マダム爆睡中ですが、まだパンを焼いてます。
　今週はかなり忙しくなりそうです。
　最近やたら覚悟という言葉を目にしてしまいます。
　マダム何かと覚悟たりないのかなあぁ・・・
　この前一回りも違う初対面の中国人のＰチャンにマダムさん覚悟をしなさい
　そしたら楽になります。だって
　
　今週は覚悟をもってむかえたいと思います
　明日の日替わりぶたみそです。